(圖片取自:森悅咖啡用品館Caffe'LAVITA / by Margot.Chueh https://www.facebook.com/CAFFELAVITA1997

 手沖咖啡風潮在台灣已逐漸流行,手沖咖啡優點多多,像是器具簡單、可以完整呈現咖啡有層次的口感等,讓許多原就熱愛咖啡的人十分著迷,手沖咖啡除了更能體會不同豆子的實際口感,也能可以更了解咖啡的奧秘。今天就來說明到底有哪些技巧可以讓手沖咖啡香醇順口又不苦澀呢,讓你在家也可以輕鬆享受手沖咖啡的美好。

手沖咖啡另外一個令人著迷的原因就是,每個人沖泡出來的口感都是不一樣的,依照個人喜好調整各種比例,每次的沖泡結果都不同,搭配出最適合的黃金比例,如此這般更增添了喝咖啡的驚喜感。

 

手沖咖啡是透過濾紙濾泡式萃取的咖啡,因為沒有其他外力的干擾,可以完整的呈現咖啡自然的味譜,喝起來也更順口更有層次感。機器沖泡咖啡,是用氣壓高效率的萃取,放大咖啡中的成分,濃度也因此相對較高一些。有一些咖啡本身的精緻味道會因此被掩蓋掉,此外這樣子的咖啡刺激性也較高,長期喝下來許多人身體可能會無法負荷。

 

建議可以買新鮮烘焙的咖啡豆,回家自己現磨,再立刻手工沖泡,無其他添加物的咖啡,最能享受到原有的層次感及香醇的味道,特別提醒開封後的咖啡豆 最好在30天內喝完,這是風味最佳的賞味期。 

 

 

#手沖咖啡器具介紹

手沖咖啡不需要高超的技術,其實只要準備好沖泡器具,掌握好步驟,在家也可輕易泡出一杯好喝的咖啡。

需準備器具:

溫度計、電子秤、磨豆機、濾紙、濾杯、咖啡壺、手沖壺、自己喜愛的咖啡豆

 

#手沖咖啡步驟介紹

  • 磨豆子

手沖咖啡適合使用中研磨的粗細,刻度大約3至5之間,建議4、4.5是最好的,有點像是2號砂糖的大小。

小提醒:咖啡粉磨得越細,手沖的水溫要越高萃取的時間也要花更多唷,如此一來咖啡會比較苦一點。

  • 準備好熱水

手沖咖啡水的溫度建議不要用100度的熱水沖泡,溫度建議控制在90℃左右,以免咖啡太苦,因為水溫越高咖啡溶出的成分會越濃,喝起來也比較苦。另外建議可以依照自己喜歡的口味、烘焙度來調整水溫沖泡喔。深焙咖啡豆(80~90℃)、淺中焙咖啡豆(90~97℃)。

小提醒:建議用較保溫的手沖壺,溫度才不會快速冷卻,而影響手沖咖啡的味道。

  • 沖洗濾紙

把濾紙展開放到濾杯中,然後再把濾杯放在咖啡壺上面,用畫圓圈的方式把濾紙沖失,之後再把咖啡壺裡面的水倒掉。

  • 倒粉

將咖啡粉倒入濾紙,記得要輕拍濾杯,讓咖啡粉表面平整,這樣注水、悶蒸的時候,咖啡粉才能被均勻的萃取。

小提醒:咖啡粉及水的適中比例是1:16,也就是水要是咖啡粉的16倍。

  • 第一次注水

把已經裝好咖啡粉的濾杯及咖啡壺放在電子秤上(記得先把電子秤歸0),

從濾杯中間開始加水,慢慢地由內而外畫圈之後再繞回中心,切記熱水不要衝到濾紙,一直到所有咖啡粉都有衝到水之後就停止。

小提醒:過程中盡量維持水流流速穩定、流量統一細不要一次沖太多,水柱靠近咖啡粉,會讓水溫更恆定。

  • 悶蒸

第一次注水之後會發現咖啡粉膨脹起來,這時候就開始悶蒸,悶蒸的時間要看你買的咖啡豆烘焙法、粗細,大概悶蒸20〜40秒,咖啡粉開始塌陷後,就可以進行下一個步驟了。

小提醒:如果咖啡粉不太膨脹,表示咖啡豆不夠新鮮,這樣會影響沖泡出來的風味。

  • 第二次注水

和前一次注水的方式一樣,重複從中心由內而外畫圈再回到中間,第二次注水需要持續大概2分鐘左右,注水直道電子秤顯示的重量達到一定水量時就可停止。

  • 萃取時間

當萃取量足夠即可移開濾杯,不需等熱水全部滴完,以自己想要的口味調整時間,手沖時間太短,無法萃取足夠的芳香滋味物,會造成水味太重;手沖時間太長,會萃取過多的高分子量礙口物,造成苦味太重。

以上這些步驟分享給大家,不過手沖咖啡的迷人之處就是每個人沖出的咖啡都有不同風味,所以還是依照可以個人喜好做調整唷。只要掌握好關鍵步驟,在家的你也可以沖出獨一無二的好喝咖啡。

 

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